一般日料店去骨头是一下子剃掉的，三刀杀一头鳗鱼，一刀背开或者腹开鳗鱼，第二刀剔除鳗鱼脊椎鱼刺，第三刀去头，鱼刺鱼骨一刀就剔除了，当然鳗鱼饭可能会有一些软的鱼刺，几乎不碍事的，因为本身鳗鱼饭选用的鳗鱼原料就是在500g以下的原料鳗，就是没什么细刺，有小的细刺，也很软，不卡的。