炒鸡肉放辣椒做的红油，辣椒弄碎，放入点辣椒未，把油烧热分次浇在辣椒上（油要多一些〉，做好了，鸡肉切丝，片，丁都可以，先放入一些盐入味，然后放入一点蛋清，淀粉，料酒，少许白胡椒去惺，热锅凉油，下入鸡肉编致略有黄色，依次放入辣椒油，酱油和各种配菜，出锅了。