一，草鱼或青鱼洗净切块，加一勺盐腌制至少二十分钟或一整夜，这样处理过的鱼肉更加紧实，用厨房纸擦去表面水份。

二，锅里放平常炒菜两倍的油大火煎至表面金黄。

三，一大块姜切丝，鲜朝天椒切碎，下到锅里爆香两分钟。也有做糍粑鱼放花椒的，这个看个人喜好。

四，小火慢慢收干酱汁让鱼双面都烧制入味。

鱼肉紧实，香辣入味。