本来红枣本身的含糖量比较高，红枣含糖量约百分之七十，且含有维生素A，C。有机酸，蛋白质等微量元素。红枣蒸熟以后，由于维生素和有机酸分子量小。也就是个头小，且易溶解于水而流失。然而，糖分子量大，加之糖分子的甜度也不会因为温度达到100摄氏度而降低。