用水去冲煮咖啡粉时，当中的纤维会开始软化，而碳水化合物粒子开始膨胀，在达到80℃时粒子就会破裂并扩散开来，从而萃取出理想的咖啡液。在上述中提到的80℃是咖啡粉层的基础温度而不是水壶中的，所以冲煮用的最佳水溫是88-95℃，亦已是接近沸腾的溫度。