鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合655克）有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵即所谓“有钱难买两头鲍”。

目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多而头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。