1、鱼洗净，切块，鱼头不切，（鱼肚子里黑色的一定刮干净）装盘，放入盐，料酒，老抽，生抽，红薯粉 （生粉）腌15分钟。
2、在腌鱼的时候，我们可以先切这些辅料，拍蒜头，青红辣椒切丁，生煎切片，小葱青蒜切小段。
3、大火，倒油，烧热，放入一勺盐（这样煎鱼不易粘锅）生姜。
4、先放鱼头，转下锅，防粘锅，再放入鱼块。
5、两面煎差不多放入朝天椒，蒜头（煎鱼时尽量少用锅铲，容易碎，一面煎的差不多，再用铲子翻个面就可以了。再煎的过程中多转锅就不会出现粘锅的现象。
6、倒入生抽，老抽少许，料酒，烧开，倒入水，没过鱼一些就可以，改盖子，烧开，转中火。
7、两分钟后开盖，倒入青红辣椒，转大火，断生。
8、倒入葱段和青蒜段，关火，倒入几滴醋，即可装盘。
