1、先在肉里打上少量的水，加少许盐，快速搅拌使肉片上劲。

2、加入适量的酱油，继续搅拌，放酱油是为了使肉上色。

3、再加入适量的淀粉，可同时加入鸡蛋清，搅拌均匀，这样做是为了用淀粉包住肉里的水分不流逝。

4、最后加入少量的油，搅拌均匀，让肉更嫩滑。通过这四个步骤上浆后，炒出来的肉片或肉丝一定滑嫩可口。肉绝对不老