头”其实是一个鉴别鲍鱼等级的重要标准，所谓“头”也就是指，一司马斤有多少只大小差不多的鲍鱼。比如两头，就是一司马斤里面，有两只大小差不多的鲍鱼，五头就是一司马斤里面，有五只大小差不多的鲍鱼。

头之前的数字越小，意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，等级呢也就越高，因此也有“有钱难买两头鲍”之说。