反转法就是用油包面皮的开酥方法 。

因黄油中所含有的水分被混拌进去的面粉所吸收了，所以黄油与面团的溶合较少，烘焙完成时的完成度及入口即化程度更佳。

如焦糖千层就是利用此种面团。