准备食材：韭菜200克，腐竹200克，青椒一根，胡萝卜半根，大蒜三瓣切成蒜末，生姜一块切成蒜末，大葱半根切成葱花，适量的盐，白糖，鸡精。

韭菜根和叶分别切段，泡发的腐竹切丝，青椒切丝，胡萝卜切丝。

起锅烧油，油热下入葱姜蒜爆香，下入腐竹，韭菜根，青椒，胡萝卜，翻炒几下，再下入韭菜叶，继续翻炒至熟，放入盐，白糖，鸡精，调味即可。