本身肉质较老，鱼越重说明他的年龄越久，时间长的鱼肉可能导致肉质变硬，在做的时候撒了盐，加速了它肉质的失水，而且煮的时间久了，肉质也会慢慢的变老，所以变硬。

娃娃鱼在做之前必须要用热水烫一下，将娃娃鱼身体内的分泌液烫出来，这样做出来的娃娃鱼就是一道美味。