剁椒鱼头是湖南省的传统菜，属于香菜。剁椒鱼头起源于清代雍正年间，出逃的反清文人黄宗宪是在湖南的小乡村中所尝到，这户农家用鱼和自家的辣椒剁碎煮出的汤，让黄宗宪吃了无法往后，事后黄宗宪让家厨加以改良后，便有了今天的“剁椒鱼头”。