新疆回民做丸子是很讲究的，也是他们的绝活，不是把牛肉剁碎了捏成团简单。要把新鲜的牛肉做料，添加洋葱的，然后一起搅拌均匀，搓丸在油锅里炸到金黄后，出锅而而成。丸子炖入汤内，外脆里嫩，口口透香。