豆腐皮烫一下的原因是宗热水来杀菌。若凉拌豆腐皮选用的豆腐皮已经放置一到两天，豆腐皮的表面可能已经有些污染了，这时考虑到饮食的干净卫生，可用开水烫来杀菌。若是新鲜豆腐皮，可直接切丝凉拌。豆腐皮的保存方式通常是放入冰箱保鲜，但冰箱内也有细菌滋生，所以再次食用时需要焯水。