1  云朵面包一般靠的是蛋白部分打发起来，然后形成比较膨化的一个形状，所以如果没有成功的话，重点应该是由于蛋清部分打发的不完全。

蛋白打发的时候，我们可以分为三部分，放糖分别分三次放糖，每次打程度尤为变化，第一步是从蛋清清澈的蛋液，由产生轻微气泡的时候，我们停下来加第二次糖，然后继续打发达到泡沫变大，此时，加入第三次糖，然后持续打发，打出有小弯钩可以立住硬性发泡的时候，迅速的形状