用料
鲜仔兔600克
嫩仔姜150克
泡仔姜50克
食用油宽油
腌兔料：
盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克
辅料：
剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克
步骤
1：兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）2: 加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲，3: 打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲，4: 最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用
2，配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣
步骤 ，仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝
4，锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅
5，用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！
6，捞出兔肉滤油
7，锅留多点底油，家有猪可油放一块
8，中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油
9，放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下
10，放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下
11，倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟
12，放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖
13，倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色
14，放入青椒翻拌匀
15，最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。
