蛋清里有我们人体所需的蛋白质和各质微量元素，将一个鸡蛋打入到碗里的那刻起，鸡蛋就跟空气接触了，更何况是将蛋黄与蛋清分开呢，蛋清里加入水的时候，两种液体的接触并会有间隙的产生，分子之间也不会马上处于平静，举个很简单的例子，平常倒水喝的时候就会很明显的看见水里的小气泡。