胎牛皮好。

胎牛皮的皮质最嫩滑，且全是粒面皮，最高级，但缺点是太嫩，很难养护。

除了一头牛的出处，成长环境、食用饲料和年龄决定着一张牛皮的价格，同一头牛身上不同位置的皮质也有不同的价格。

比如我们经常会听说某某品牌说自己选用的是头层牛皮，显而易见，头层牛皮就比二层牛皮、三层牛皮、再生皮等价格更高，因为头层牛皮具有动物皮肤的质感和细腻的纹理，同时头层牛皮由又密又薄的纤维层和紧密连在一起的稍疏松的过渡层组成，皮质更加坚韧，弹性和手感都更好，也不容易脱皮，人工处理后更适应不同的温度、环境，更耐用。