姜汁撞奶用牛奶的理由,是因为姜含有蛋白酶,可以和牛奶里面的蛋白质发生化学反应。让牛奶里的一种蛋白质由可溶状态转成不可溶状态,使牛奶凝固。老姜的蛋白酶含量多,所以容易凝结。二来牛奶的口感较羊奶香醇。
的确有人用豆奶和羊奶制作姜汁撞奶,但凝固效果并不好,以致成品是失败的,所以使用牛奶制作还是大宗。
原创 | 2022-10-19 19:06:01 |浏览:1.6万
姜汁撞奶用牛奶的理由,是因为姜含有蛋白酶,可以和牛奶里面的蛋白质发生化学反应。让牛奶里的一种蛋白质由可溶状态转成不可溶状态,使牛奶凝固。老姜的蛋白酶含量多,所以容易凝结。二来牛奶的口感较羊奶香醇。
的确有人用豆奶和羊奶制作姜汁撞奶,但凝固效果并不好,以致成品是失败的,所以使用牛奶制作还是大宗。
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