1、小馄饨馅要想又香又嫩，一定按1比9的比例加肥肉，千万不能太肥，这样小馄饨馅会不抱团，吃起来是一口肉渣！

2、调小馄饨馅时也要加点鸡蛋清，这样做出来的小馄饨馅才会更嫩。以每500克小馄饨馅加1个鸡蛋，可以让小馄饨馅更嫩滑！

3、加葱姜花椒水。切碎的葱姜和花椒粒，倒入开水放凉，加进馄饨馅里，起到去腥增香作用。