你好。通常洋葱在摄氏十五度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，故仍可以吃。洋葱发芽后能吃没有毒，但如果芽长得太长了，葱头里面的营养基本上就消耗光了，那再吃葱头就没有什么意思了。 祝你快乐。