西冷最韧，吃的时候明显能嚼到筋。菲力最嫩，吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。

西冷是牛外脊，从口感上来将偏硬、有嚼头，而且因为脂肪含量比较高，所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。和牛牛排是牛肉界中的“扛把子”，它的口感跟味道都是属于牛肉食物链中最顶级的位置。它的油花非常丰富、口感非常棒，是两者结合的最完美的物种