乳酸细菌能利用葡萄糖及其他相应的可发酵的糖产生乳酸，称为乳酸发酵。

酵母菌在无氧条件下能把葡糖糖转化成酒精，也就是平时说的无氧呼吸

酵母菌不能产生乳酸，乳酸的产生也是无氧呼吸产生的，如骨骼肌，玉米的胚，马铃薯

酵母发酵不是乳酸发酵，而是酒精发酵，乳酸菌的才是乳酸发酵！

酵母在酒精发酵过程中除生成酒精和CO2 外 ，还会产生乙醛、甲酸、乙酸、乳酸、甘油、杂醇油等副产物。