1、 准备所有材料。

2、 鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。

3、 大火煮沸，关火，将浮沫洗净。

4、 锅中加水、洗净的鸡爪、 八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。

5、 蒜头切末，葱切成葱花备用。

6、 锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。

7、 捞起花椒，加入蒜末炒香

8、 加入油辣椒，蚝油，炒出红油。

9、 加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。

10、 将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。

11、 带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。

12、 将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。