常见的牛排主要分为菲力、西冷、肋眼、和T骨四大种类。

由于取材的部位不同口感和味道也各有不同。

1、菲力:牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘肉质较嫩。

2、眼牛排:瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

3、西冷牛排:含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。

4、T骨牛排：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。此种牛排在美式餐厅更常见。