一是鲁菜，清香、鲜嫩、味炖，擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。

二是川菜，麻辣、多变，家常口味，擅长煸、蒸、烤、烧。

三是粤菜，求色、香、味、型，擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲。

四是苏菜，原汁、酥烂、嫩脆，擅长炖、焖、蒸、炒，煨。

五是闽菜，清鲜、重咸辣，擅长炒、溜、煎、煨。

六是浙菜，清、香、嫩、鲜、细，烹，擅长炒、炸、会、烩、熘、蒸、烧。

七是湘菜，香鲜、酸辣、软嫩，以煨、炖、腊、蒸、炒为主。

八是徽菜，注重食补、原汁原味，擅长于烧、焖、炖。