西冷牛排属于牛的外脊肉，此部位靠近腿部运动肌肉，所以有嚼劲，油花较少且分布均匀菲力牛排选用的是牛腰背的内侧后段肌肉，也是牛脊上最嫩的肉质，细嫩且油脂含量极低，没有筋、瘦肉多。