原料
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高眼鱼 (1条)
生菜叶 适量
姜 适量
葱 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
白糖 适量
盐 适量
蒸鱼豉油 适量
味精 适量
花椒油 适量
1/用料
高眼鱼1条（500克）
生菜叶1片
葱姜适量
胡萝卜适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
蒸鱼豉油适量
白糖适量
植物油适量
味精适量
花椒油适量
2/清蒸鱼的做法
3/把鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。
4/加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。
5/由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。
6/倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。
7/把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。
8/提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面。
9/锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。
10/表面点缀香菜小段，此菜品即完成了。
11/美味又好吃的清蒸高眼鱼完成开吃了。
