简单讲辟谷就是绝食修炼，通过短期的节食达到锻炼胃肠的目的，辟谷期间需要适当饮水，且辟谷时间不宜太长，以24小时为宜。

而辟谷之后的开谷饭以清淡为宜，最好是稀粥，素食，切不可大鱼大肉，切莫暴食暴饮。随后，食量由少渐增，恢复饮食后有些反弹，但要自觉将体重控制在合理限度之内。