1、味道不同：

碱面：碱面因其成分含有大量碳酸钠，所以尝起来又咸又苦涩。淀粉：淀粉尝起来有面香味。

2、成分不同：

碱面化学成分是碳酸钠，淀粉是一种多糖。

3、遇水现象不同：

碱面：碱面会完全溶于水。淀粉：淀粉不溶于水且会在水中分散。

4、用途不同：

碱面在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。淀粉在餐饮业中又称芡粉。