小苏打，小苏打添加到面粉中后，可以起到一种膨化剂的作用，使面条变得更加柔软蓬松，并且小苏打在加热的时候，还可以产生二氧化碳这种物质。

众所周知，产生二氧化碳之后就会占用面条的一些空间，因此可以使面条变得更加蓬松，不仅可以增加面条的口感，而且看着也是非常美观有食欲的。