一、要想猪大肠煮更烂些，煮之前先用水泡的时间长一些，并且要冷水下锅，适量放些碱，水开后改中火煮一个半小时，包酥烂。如果用老汤更快，没有老汤加一两勺荤油也行。或者先用清水放在锅里煮20分钟，然后捞出，用少量的油和葱姜爆炒一下，然后放入水煮开，再用中火煮上20分钟即可。

二、蚝油卤大肠的具体做法和用料：猪大肠200克、蚝油5ml、生抽3ml、糖3克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果2克、橘皮1片、盐3克。

蚝油卤大肠的具体做法：

1、猪肠用面粉和盐抓洗干净，飞水。捞出。放入干净的锅中，锅中放水、八角、桂皮、香叶、草果，橘皮等香料，开火煨至八成熟

2、另起锅卤，用料有蚝油、生抽、糖，可加点水。软烂，表皮金黄时拿出。

3、放在烤盘上，烤至表皮比较干爽。如表皮太粘糊可略冲洗下再烤。

4、斜刀切段装盘即可。

三、烹饪技巧

1，洗净飞水

2，煨，用料有八角、桂皮、香叶、草果。八成熟捞起。

3，卤，用料有蚝油、生抽、糖。十成熟捞起。

4，烤。将卤好的大肠放进光波炉里烤成表皮微干，就成了。回味无穷。