两者区别如下

碱水面包主要原料是面粉。碱水面包的特色则是因为泡过碱水，所以表面外皮会形成红棕色，发亮。口感脆硬，有微微咸味。碱水面包又分为两类。德式碱水，德式碱水发酵时间较少，内部组织较为扎实，口感偏脆。添加少量裸麦粉可以在其中提升麦香味。日式碱水，这种比较常见。它不是干脆的质地，而是口感偏软。

馒头，古称“蛮头”，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，为“包子”的本称[3]，中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。