碱面和不加碱面的区别：颜色的区别、味道的区别、时间的区别。

1、颜色的区别：不加碱的面看起来颜色更白，加碱的面看起来颜色更深一些。

2、味道的区别：加碱的面去除了面条中的酸味，吃起来更香，同时面条更耐煮，吃起来也更筋道。

3、时间的区别：碱水面跟普通面相比，不太容易煮烂。在煮普通面时，水通常都会变得比较浑浊，而在煮碱水面条时会好很多。