炖牛骨加什么调料都不能炖烂。牛骨富含铁钙锌微量元素，骨质原蛋白质含量高，用牛骨炖汤，可以使牛骨的营养成分充分析出，被人体吸收，对促进人体健康很有帮助。牛骨是一种钙化的坚硬物质，炖煮时候不管加什么调料都是炖不烂的，通常只能够用粉碎机械粉碎或者高温煅化才能烂。