红烧老鹅的正宗做法，首先要用柴火灶，柴火最好选硬木。老鹅洗净切块，用开水焯烫，捞出洗净。

锅里放油，葱，姜，八角，桂皮煸香，再放了超好的鹅肉。

不停的在锅里翻炒，加入绍兴黄酒红糖继续煸炒成糖色，放适量的老抽酱油，然后沿锅边加开水，水漫过鹅肉两公分。大火烧开，改小火，焖至两个小时以上。