薯条发绿是由于马铃薯原料绿皮部分，在加工过程中没有去除，或者没有挑选干净造成。

我们看到变绿的部分 就说明生物碱的含量已经是比较高的了，也叫马铃薯碱，这个它是有比较强的毒性在的，含量一高就会出现中毒的症状，轻的话会拉肚子，严重就会瞳孔放大 休克，死亡，这些症状都会有的。