优质海参的特点：海参当属獐子岛海域的海参，特点是肉刺短而粗，身体圆鼓鼓呈棒槌状（两头尖中间粗）。

高品质淡干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。

野生海参两头略细，中间略粗，呈纺锤状，刺短粗壮，刺少，因为海底洋流碎礁石冲刷所致的。