烘烤过程一般是前40分钟慢慢膨胀到最高点，剩下的时间蛋糕会慢慢回落到模具高度，中途不要打开烤箱门查看。

最后10中可打开门轻拍蛋糕是否有沙沙声，如没有证明蛋糕已经熟透，可出炉。出炉后，从10cm高度轻摔，倒扣。温度过高或蛋白打发过硬等都会出现破例的可能。