一揽面，即带麸皮的全麦粉。主妇们可以变着花样做出各种好饭食：一揽面卷子（刀切馒头）、一揽面汤、一揽面猪耳朵饼、一揽面包子等，都是当年最常见的麦面饭食。

那一揽面卷子，刚出锅时暄腾腾的，虽然表面有点像布满雀斑的脸皮，不如现今市场上的精粉白馒头好看，但那新麦子特有的醇厚香气，却是精白馒头所无法比的。