1、准备新鲜茄子两根，洗净削皮备用。

2、准备材料，大蒜，干辣椒，葱花等

3、将洗好的茄子切成小块。

4、锅中放油

5、将切好茄子放在油锅中小火慢煸，因为茄子是很吸油的，这样子油会慢慢的吐出来的。

6、过过油的茄子装入盘中备用

7、油锅放油放入大蒜，干辣椒等炒出香味

8、倒入茄子爆炒，可以放少许水

9、倒些许老抽，糖，盐，鸡精，待锅中水少了，就可出锅