鸡油可以炒牛肉。

鸡油、猪油这样的动物油一般会比植物油什么的煮东西香很多，但是胆固醇和脂肪含量相对也较高，烧牛肉需要提香的话可以适量放点，不建议多放。

1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老

2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些

3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。