低筋面粉是用软质小麦磨制，或者通过不同工艺比如涡轮热处理使面粉中蛋白质失活，从而获得一系列不同热水粘度的产品。低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质含量在9.5%以内，因为筋度低，，常用来制作口感柔软，组织疏松的蛋糕，酥性饼干，小西饼点心，酥皮类点心，花卷等，做海绵蛋糕选用低筋面粉，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，低筋面粉具有养心，益肾，除热，止渴等功效