凉拌豆皮蛋做法如下：

1、先将青椒剁碎装入盘子，再加入一些白醋和盐腌制一下

2、将皮蛋去皮切块摆入盘中，接着将青椒撒在皮蛋上，再加入一些生抽，然后备用

3、将辣椒酱，蒜沫，姜沫一起放入油锅炒香，接着加入少许水和盐，翻炒一下浇在皮蛋上即可。