母鲟鱼有鱼籽。

鱼籽是由鱼卵加工而成，一般只有母鱼体内才会有鱼籽。鲟鱼一般栖息在水体中、下层，海河洄游性和江河定居性的种类，在产卵期均向河上游移动。

鱼子酱是世界公认的名贵食材，而顶级鱼子酱只取鲟鱼鱼子制作而成。不过，大多数人只记得这一份鱼子酱有多难得，却往往忽视了鲟鱼的其他部分，而很多人不知道的是，鲟鱼全身上下都是宝。一条鲟鱼就可以成席：肉、骨、鱼卵、鳃、皮、鳍、肝、胃等部位，皆可作上等佳肴。