1/煸得太久肯定干硬了。糖在热油中变成浅棕色肉块入锅，翻炒几下加水，大火烧开后即改小火慢炖，炖得汤汁少少的肉里的油就出来了。

2/也可能是因为你炖的时间不够。做红焖肉最好选择五花三层的肉，油锅烧热，入肉块炒、然后加红烧酱油、糖、醋及料酒调鲜，姜、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、开锅后加盐、花椒调味即可，切记一定要将汤汁靠到只剩油为止，这样肥肉也是油而不腻的。

3/盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子(一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的。)