麻辣干锅和麻辣香锅是不一样的。

1、干锅：持续的使用温度给食材进行加温，最后让食物比较干香。 2、麻辣香锅：先对食材进行焯水断生，再进行配料的炒制。

干锅发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是德阳。在2000年开始由绵阳开始流行，并逐渐风靡全国。