用料

糖 少许

香油 少许

生抽 适量

芹菜 一斤

凉拌旱芹菜的做法

首先买原材料时，要选择根短，茎短、粗、白亮的。

用手折根时要觉得手感嫩嫩的，还要去除一些老的边皮，基本上是剩一根心。

洗干净后，在炉上烧一锅水，水开后将芹菜放锅中，翻滚几下，看水中似又要滚的样子，就要将芹菜捞出，这道工序非常重要，焯水时间长了，芹菜烂了就不好吃了。

焯水好后捞出放在刀板上，切成数段。

装入盘中，挤掉水分。

加生抽、麻油、糖，就可以了，吃的时候清脆、爽口，是下酒好菜。