能吃。

隔夜的南瓜在低温下保存，没有出现变质的情况是可以吃的。

现在我们的生活越来越好了，食物也越来越充足了，剩菜的情况时有发生，保存得到，细菌滋生缓慢，隔夜的剩菜加热后是可以食用的。

不过，建议尽量避免食用隔夜的剩菜，当天的菜最好当天食用完，反复加热也会使食物营养价值降低。